Tiempo y espacio en la cocina nórdica de René Redzepi

Traducción de Nuria Caminero y Carme Franch
ISBN: 978-0-7148-6222-4
Phaidon

René Redzepi es el jefe de cocina del restaurante NOMA de Copenhague, donde ofrece versiones innovadoras de la cocina nórdica con un especial hincapié en las especialidades regionales. Su filosofía anclada fuertemente en los productos autóctonos de temporada lo ha convertido en uno de los cocineros más influyentes del mundo. Una perspectiva privilegiada de uno de los restaurantes más innovadores del mundo. Incluye más de 90 recetas de Redzepi que se siven en el Noma. Revela la filosofía y los procedimientos de este restaurante, premiado con dos estrellas Michelin. Ofrece las claves de la reinvención de la cocina nórdica de Redzepi, su obsesión por los productos frescos y autóctonos escandinavos, su búsqueda insaciable de nuevos ingredientes y su espíritu abierto a la experimentación. Más de 200 fotografías exclusivas de los platos terminados, los ingredientes locales, los proveedores del restaurante y el paisaje espectacular de los países nórdicos. Incluye una introducción del artista Olafur Eliasson.

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