Ensaladas de Tommy Myllymäki

Traducción de Alberto Juárez García

ISBN: 978-84-120334-4-1

Col&Col Ediciones

En este libro, el cocinero sueco Tommy Myllymäki, Bocuse d’Or de Europa  en 2014 y chef del restaurante Aira  de Estocolmo, nos da las claves para  conseguir que una ensalada no solo sea  una guarnición perfecta para un plato de carne o de pescado o una elaboración relegada al menú estival, sino para que, como plato único, se convierta en todo un festín en cualquier época del año.

¿Cuál es la mejor manera de lavar y manipular cada vegetal? ¿Cómo se deben combinar los sabores y las texturas? ¿Cuál es el aderezo más adecuado para que todo crezca y brille en el plato? ¿Cuál es la temperatura ideal para servir cada ingrediente?

Ensaladas no solo se compone de más de 90 recetas con verduras, hortalizas, frutas, carnes, pescados y mariscos que revelan el potencial de los productos de temporada, sino también de las claves para poder prepararlas correctamente en casa manteniendo toda la frescura de sus ingredientes.

Tommy Myllymäki es uno de los cocineros nórdicos más reconocidos en Europa gracias a su trabajo en el desarrollo de nuevos conceptos gastronómicos a partir de ingredientes autóctonos y técnicas tradicionales desde una perspectiva internacional. En la primavera de 2020 inauguró Aira, un restaurante construido desde sus cimientos a la medida del chef sueco. Cuenta que, como tantos otros chefs, aprendió a cocinar con su madre y que su inspiración gastronómica fueron las multitudinarias cenas familiares de sus veranos en Finlandia. Allí pescaba en el lago el plato principal, pelaba patatas, preparaba las clásicas gachas con carne de cerdo, comprendía  lo que puede significar tanto física como emocionalmente compartir una comida. Cara conocida de la televisión sueca, Myllymäki ha apostado por utilizar su talento para comunicar la riqueza gastronómica de su país de origen y a animar a sus ciudadanos a cocinar. Muestra de ello es este libro con el que abre una puerta a todo un mundo de posibilidades a partir de ingredientes naturales y de temporada.